屠宰工艺技术培训(ppt 30页)

屠宰工艺质量控制
屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛，就屠宰加工企业的整个质量控制系统来说，其工作范围也非常广泛.主要有：宰前检疫管理、工艺过程控制、冷链配送管理、计量管理、关键设备管理、外销产品相关的如：外销成品库管理、外销送检、外销标签的设计等，以及公司9000及HACCP的运行管理。整个 屠宰工艺流程见图表
 屠宰工艺控制要点
1.      饲养车间（急宰率控制在2‰以内，仓亡率控制在0.3‰以内）
接收——禁止野蛮卸猪
过磅
宰前检疫——三大环节：动、静、食；四大要领：看、听、摸、检；正常猪只：体温38℃~40℃、呼吸12~20次/min、脉搏60~80次/ min定时观察和抄猪（每小时一次） ，
静养——12~24 h，中间充分喂水，一般宰前3 h应停止喂水
送宰——禁止野蛮打猪
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