餐饮空间培训讲义(PPT 64页)

（2）慢餐类。
中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅等。
特点：注重就餐环境、就餐气氛。能够使人在其室内中长期停留。配套设备齐全。
不仅是就餐的场所，还有人际交往和商务洽谈的作用。
3.主题餐厅类。
特点：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，
经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等
1.门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。
2.接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。
高级餐厅接待区要单独设置或设在包间内。
3.用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。包括餐厅的室内空间尺度、
功能的分布规划、来往人流的交叉安排、家具的布置使用和环境气氛的舒适等。
4.配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。如：卫生间、衣帽间、
视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配置设施。
5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐间、员工休息、办公室等。
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