餐饮菜单种类与设计培训教材（PPT 75页)

餐饮消费者的动机
餐饮消费者的需求
餐饮消费者的类型
餐饮产品的种类
餐厅选址的原则和步骤
知识回顾
餐厅选址的原则
餐厅选址的步骤
情景二：菜单设计与餐厅布局
项目1:菜单设计
知识与技能要求
模块一：国内外菜肴知识
知识点一：中餐文化
一、中餐文化的发展历程
二、中餐代表菜系和菜肴
（一）川菜
（二）鲁菜
（三）粤菜
（四）苏菜
（五）浙菜
（六）闽菜
（七）湘菜
（八）徽菜
特别提醒
小结
知识点二：西餐文化
一、西餐的发展
二、西餐文化和风味
（一）法式菜肴
（二）英式菜肴
（三）美式菜肴
（四）俄式菜肴
（五）意大利菜肴
复习总结
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