餐饮管理培训教案(DOC 81页)
餐饮管理培训教案(DOC 81页)内容简介
（一）市场营销可控因素分析
（一）市场营销计划内容
（一）库房管理基本制度
（一）当好参谋、发挥蓄水池作用
（一）按宴会菜式和服务方式划分
（一）掌握客源，以销定产
（一）活动方式的多样性
（一）满意利润策略
（一）生产过程短，随产随销
（一）目标性
（一）签订采购合同的原则
（一）菜单的种类
（一）菜单设计基本方法
（一）营业推广法
（一）行业经营方针
（一）财务分摊预算法
（一）选好契机，拟订食品展销活动计划
（一）配合餐厅销售，选好佐餐酒水
（一）酿造酒
（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业
（一）餐饮产品价格是正确处理国家、企业和消费者相互关系的重要手段
（一）餐饮管理市场营销的概念
（一）餐饮经营概念
（一）餐饮计划指标的作用
（一）饭店宾馆餐饮管理客源组织形式
（七）外国风味策略
（七）广告推销法
（三） 经营方式灵活，收入弹性大
（三）人事成本预算法
（三）以国内外重大比赛为契机的食品展销活动
（三）以营销策略为手段
（三）价格乘数法
（三）价格检查制度
（三）价格检查的方法
（三）价格调整的方法
（三）企业等级规格和接待能力
（三）促销策略
（三）创造竞争优势，保证利润目标
（三）制定工作程序、严格管理制度
（三）加强协调控制，做好展销活动过程的组织
（三）合同管理及注意事项
（三）圆桌阶段
（三）地主风味策略
（三）坚持计划指标的科学性和先进性，调动职工积极性
（三）声望价格策略
（三）外出联系法
（三）宴会是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件
（三）库房盘点
（三）按菜食酒类和用餐方式划分
（三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣
（三）搞好综合平衡，落实计划指标
（三）日常订货计划编制方法
（三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
（三）督导次级经理，组织业务经营
（三）经营管理过程的复杂性
（三）综合性
（三）财务统计口径和费用分摊决策
（三）餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业
（三）餐饮产品价格是降低餐饮成本费用，提高管理水平的重要条件
（三）餐饮管理市场营销的任务
（三）餐饮经营过程组织
（九）差别市场策略
（二）以我国传统节日为契机的食品展销活动
（二）以目标市场为对象
（二）价格检查的形式
（二）价格策略
（二）价格调整制度
（二）价格调整的荼步骤
（二）企业周围的市场环境和客源状况
（二）企业经营方针
（二）传统风味策略
（二）做好准备，保证食品展销活动如期举行
（二）健全的经营计划指标
（二）加权修正平均法
（二）发挥规划功能，合理分配资源
（二）坚持以市场调节为主，正确处理供求关系
（二）宴会是发展烹调艺术，培养厨师力量的良好机会
（二）层次性
（二）市场占领策略
（二）市场营销不可控因素分析
（二）库房储藏保管
（二）库房管理基本要求
（二）按宴会性质和目的划分
（二）条案阶段
（二）注重食品卫生，确保客人安全
（二）涉外餐馆餐饮管理客源组织形式
（二）用之于社会，增加社会积累，促进经济发展
（二）科学储存保管、控制库存业务
（二）经营利润计划内容
（二）花色品种多，技术要求高
（二）花色品种适当，刺激消费需求
（二）菜单的市场销作用
（二）菜单设计要避免的问题
（二）蒸馏酒
（二）酒水销售控制方法
（二）酒水销售服务管理的任务
（二）采购合同的内容
（二）销售额比例预算法
（二）顾客需求的多层次性
（二）预测计划目标，编制计划方案
（二）预订推销法
（二）食品库房管理组织形式
（二）餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分
（二）餐饮产品价格是企业餐饮经营获得劳动价值补偿和合理利润的重要保证
（二）餐饮管理市场营销的实质
（二）餐饮经营内容
（二）餐饮经营计划指标内容
（五）不可预见性费用预算法
（五）主动邀请法
（五）以组织措施为保证
（五）大众产品策略
（五）库房进销调存统计汇总和报表传递
（五）控制工作进展，检查完成结果
（五）竞争人才策略
（五）编制餐饮成本计划方案
（五）酒度标准
（五）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业
（八）多种经营策略
（六）内部推销法
（六）心理价格策略
（六）民族风味策略
（六）营业性税金预算方法
（十）灵活经营策略
（四）Dry——“干”的含义
（四）专业性
（四）业务量变动法
（四）乡土风味策略
（四）以小吃饮料为中心的食品展销活动
（四）以餐多企业形象和声誉为依托
（四）价格联系和通报制度
（四）企业餐饮管理历史资料和季节波动程度
（四）做好出入库管理、完善账务手续
（四）出库管理
（四）协调内部关系，创造团结气氛
（四）原始记录制度和统计分析工作
（四）发挥控制职能，完成计划任务
（四）宴会是提高企业声誉，增强竞争能力的重要条件
（四）差别价格策略
（四）市场供求结合，符合企业实际
（四）总结提高，不断提高食品展销活动管理水平
（四）成本构成复杂，成本不易控制
（四）根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式有效的组织管理
（四）消费过程的享受性。
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（一）市场营销计划内容
（一）库房管理基本制度
（一）当好参谋、发挥蓄水池作用
（一）按宴会菜式和服务方式划分
（一）掌握客源，以销定产
（一）活动方式的多样性
（一）满意利润策略
（一）生产过程短，随产随销
（一）目标性
（一）签订采购合同的原则
（一）菜单的种类
（一）菜单设计基本方法
（一）营业推广法
（一）行业经营方针
（一）财务分摊预算法
（一）选好契机，拟订食品展销活动计划
（一）配合餐厅销售，选好佐餐酒水
（一）酿造酒
（一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业
（一）餐饮产品价格是正确处理国家、企业和消费者相互关系的重要手段
（一）餐饮管理市场营销的概念
（一）餐饮经营概念
（一）餐饮计划指标的作用
（一）饭店宾馆餐饮管理客源组织形式
（七）外国风味策略
（七）广告推销法
（三） 经营方式灵活，收入弹性大
（三）人事成本预算法
（三）以国内外重大比赛为契机的食品展销活动
（三）以营销策略为手段
（三）价格乘数法
（三）价格检查制度
（三）价格检查的方法
（三）价格调整的方法
（三）企业等级规格和接待能力
（三）促销策略
（三）创造竞争优势，保证利润目标
（三）制定工作程序、严格管理制度
（三）加强协调控制，做好展销活动过程的组织
（三）合同管理及注意事项
（三）圆桌阶段
（三）地主风味策略
（三）坚持计划指标的科学性和先进性，调动职工积极性
（三）声望价格策略
（三）外出联系法
（三）宴会是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件
（三）库房盘点
（三）按菜食酒类和用餐方式划分
（三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣
（三）搞好综合平衡，落实计划指标
（三）日常订货计划编制方法
（三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
（三）督导次级经理，组织业务经营
（三）经营管理过程的复杂性
（三）综合性
（三）财务统计口径和费用分摊决策
（三）餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业
（三）餐饮产品价格是降低餐饮成本费用，提高管理水平的重要条件
（三）餐饮管理市场营销的任务
（三）餐饮经营过程组织
（九）差别市场策略
（二）以我国传统节日为契机的食品展销活动
（二）以目标市场为对象
（二）价格检查的形式
（二）价格策略
（二）价格调整制度
（二）价格调整的荼步骤
（二）企业周围的市场环境和客源状况
（二）企业经营方针
（二）传统风味策略
（二）做好准备，保证食品展销活动如期举行
（二）健全的经营计划指标
（二）加权修正平均法
（二）发挥规划功能，合理分配资源
（二）坚持以市场调节为主，正确处理供求关系
（二）宴会是发展烹调艺术，培养厨师力量的良好机会
（二）层次性
（二）市场占领策略
（二）市场营销不可控因素分析
（二）库房储藏保管
（二）库房管理基本要求
（二）按宴会性质和目的划分
（二）条案阶段
（二）注重食品卫生，确保客人安全
（二）涉外餐馆餐饮管理客源组织形式
（二）用之于社会，增加社会积累，促进经济发展
（二）科学储存保管、控制库存业务
（二）经营利润计划内容
（二）花色品种多，技术要求高
（二）花色品种适当，刺激消费需求
（二）菜单的市场销作用
（二）菜单设计要避免的问题
（二）蒸馏酒
（二）酒水销售控制方法
（二）酒水销售服务管理的任务
（二）采购合同的内容
（二）销售额比例预算法
（二）顾客需求的多层次性
（二）预测计划目标，编制计划方案
（二）预订推销法
（二）食品库房管理组织形式
（二）餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分
（二）餐饮产品价格是企业餐饮经营获得劳动价值补偿和合理利润的重要保证
（二）餐饮管理市场营销的实质
（二）餐饮经营内容
（二）餐饮经营计划指标内容
（五）不可预见性费用预算法
（五）主动邀请法
（五）以组织措施为保证
（五）大众产品策略
（五）库房进销调存统计汇总和报表传递
（五）控制工作进展，检查完成结果
（五）竞争人才策略
（五）编制餐饮成本计划方案
（五）酒度标准
（五）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业
（八）多种经营策略
（六）内部推销法
（六）心理价格策略
（六）民族风味策略
（六）营业性税金预算方法
（十）灵活经营策略
（四）Dry——“干”的含义
（四）专业性
（四）业务量变动法
（四）乡土风味策略
（四）以小吃饮料为中心的食品展销活动
（四）以餐多企业形象和声誉为依托
（四）价格联系和通报制度
（四）企业餐饮管理历史资料和季节波动程度
（四）做好出入库管理、完善账务手续
（四）出库管理
（四）协调内部关系，创造团结气氛
（四）原始记录制度和统计分析工作
（四）发挥控制职能，完成计划任务
（四）宴会是提高企业声誉，增强竞争能力的重要条件
（四）差别价格策略
（四）市场供求结合，符合企业实际
（四）总结提高，不断提高食品展销活动管理水平
（四）成本构成复杂，成本不易控制
（四）根据各岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成正式有效的组织管理
（四）消费过程的享受性。
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