餐饮利润管理培训教材(PPT 37页)

第一节：认识可控成本
第二节：如何管理可控成本
第三节：了解“看不见”的可控成本?
课程安排:
第一部分：一、利润是什么？
二、什么是利润管理
三、利润管理的要点：
四、利润控制分析表
五、利润管理机会点的途径
第二部分：如何解读月度报表
一.营业成本:
1、标准食品成本?
2.影响食品成本的主要因素?
3.如何改变餐厅的标准食品成本
利润排列:
4.丢弃食品
5.材料用量差异
6、其它营业成本
二、人工成本
1、管理组工资
2、员工工资
利润管理行动计划：
3、福利费:
4、伙食费:
三、可控费用
1.如何控制电费？
2、燃气费
3、维修费
4.其它费用
利润分析案例
第三部分：看不见的利润项目
1、如何降低离职率
2.职员工离职利润
3、如何做好训练
4、如何提升员工士气
5、如何提高生产效率
训练影响行为
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