餐饮各部标准、流程、考核、制度范本(DOC 52页)

目录
第一章 工作职责标准
第一节  迎宾的工作职责
第二节  预订的工作职责
第三节  服务员的工作职责
第四节  传菜员的工作职责
第五节  吧员的工作职责
第六节  保洁的工作职责
第七节  领班的工作职责
第八节  主管的工作职责
第二章 工作流程
第一节  迎宾的工作流程
第二节  预订的工作流程
第三节  服务员的工作流程
第四节  传菜员的工作流程
第五节  吧员的工作流程
第六节  保洁的工作流程
第七节  领班的工作流程
第八节  主管的工作流程
第三章 服务技能标准
第一节  摆台标准
第二节  口布折花标准
第三节  托盘使用操作标准
第四节  斟酒标准
第五节  上菜操作标准
第六节  分餐标准
第七节  菜品介绍标准
第八节  点菜器使用标准
第四章 餐前工作标准
第一节  卫生清理标准
第二节  设施设备标准
第三节  物品摆放标准
第五章 餐中服务操作标准
第一节   包间服务操作
第二节   VIP餐中服务操作
第三节   宴会餐中服务操作
第六章 餐后工作操作标准
第一节  卫生清理操作标准
第七章  收台及清理标准
第一节  包间服务员的收台及清洗标准
第二节  宴会服务员胡收台及清洗标准
第三节  传菜员的收台标准
第八章  服务相关标准
第一节  礼仪标准
第二节  服务用语
第三节  行为规范
第九章  特殊情况标准
第一节  等客服务标准
第二节  验酒标准
第三节  客人投诉标准
第四节  应急事件处理标准
第五节  特殊客人服务标准
第十章  服务注意事项
详见附表
第十一章  服务相关知识
第一节  酒水知识
第二节  优秀服务案例及创新方法
第十二章  布草使用、送洗及验收标准
第一节  布草的使用与送洗
第二节  布草的验收与保存
第十三章  收银的工作标准
第一节  收银的岗位职责
第二节  收银的工作流程
第三节  收银的工作纪律及注意事项
第四节  收银的培训
第十四章  班前会议与小组会议的执行标准
第一节  班前会议的执行标准
第二节  小组会议的执行标准
第十五章  宴会与会议服务流程
第一节  宴会服务流程
第二节  会议服务流程
第十六章  传菜部电梯操作使用规范
第一节  开机前准备工作
第二节  开机运行准备工作
第三节  传菜操作规范
第四节  传菜结束后的工作
第五节  其它注意事项
第十七章   酒店值班经理记录表
详见附表
第十八章   前厅各岗位奖惩制度
第一节  前厅处罚制度
第二节  前厅奖励制度
第三节  出品部
第十九章   培训计划与执行监督
第一节  新入职员工培训表
第二节  培训计划方案表
第三节  执行落实监督表
第二十章   月盘点的流程及注意事项
第一节  月盘点流程
第二节  月盘点注意事项
第二十一章   一楼明档餐厅区域细节规范
第一节  卫生细节标准
第二节  周清洁计划
第三节  一楼工作流程
第二十二章  前厅员工考核制度
第二十三章  餐具管理制度
第二十四章  易耗品使用标准
详见附表

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