某餐厅营业员培训大纲(doc 4页)

某餐厅营业员培训大纲内容提要：
一、任务：营业部专业知识与技能技巧的培训
二、目的：培训结束后，要求每一位参加培训者能做到：
1、对酒楼营业部的位置、作用能有一个清晰的了解。
2、能清楚知道营业部的工作内容是什么，要求是什么，标准是什么。
3、能知道厨房部、传菜部、楼面部的工作流程，对各部门的具体情况有比较清楚的了解。
4、能按照岗位职责上的工作程序与要求展开工作，并能熟练运用点菜的技能技巧。
5、对顾客消费类型、消费心理能有清楚的认知，并能根据实际情况灵活应对。
6、学会建立顾客档案，懂得整理顾客档案，按消费金额、消费次数、信用度等建设与完善客户档案，并能很快用在工作中。
7、能使用标准礼貌用语，熟知并遵守本酒店仪容仪表的要求，遵守工作纪律。
8、能描述以下几项内容与程序：
A、营业部工作程序   
B、点菜落单程序
C、退菜加菜程序     
D、电话预订程序
      情景演练，就是根据餐厅里常见的问题、常用的技能技巧，进行模拟练习，致力于提高实操能力，以熟能生巧为指导思想，以防患于未然为宗旨。操练方式通常为角色扮演，然后互换，让每个人都体会不同角色的感受。
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