酒店厨房浪费处理方法(doc 6页)

酒店厨房浪费处理方法目录：
1、病症：烹调技术上的浪费
2、病症：加工技术问题导致的浪费
3、病症：下脚料上的浪费
4、病症：滥用调味品、装饰物造成的浪费
5、病症：原调料储存上的浪费
6、病症：厨师的出餐形式造成的浪费
7、病症：厨师的传统工作工作方式造成的浪费
8、病症：现代酒店厨师的责任性浪费

 

酒店厨房浪费处理方法内容提要：
     提高厨师的业务素质定期培训。只有对厨师进行系统的理论学习，使他们对烹饪原料的基本属性有一个明确地认识，这样才能确保不会出现烹调方法上的失误。
     制定标准烹调程序。如果把酒店中所涉及的菜肴的烹调程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照烹调程度烹调，就可以有效地防止烹调技术上的浪费。

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