餐饮酒水服务流程(doc 1页)

餐饮酒水服务流程内容提要：
1.展示：
　　酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整。
　　在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人。
2. 开酒瓶：
　　开启瓶塞(盖)后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮。
　　将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
　　操作轻盈，避免晃动或发出声音。
3.酒水服务
　　斟酒：
　　第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
　　斟酒斟酒前先示意客人选用酒水。
　　右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
　　每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作。
　　斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口。转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。

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