餐饮服务标准菜单规定(doc 1页)

餐饮服务标准菜单规定内容提要：
　　1、 厨师长负责根据市场材料成本行情分时段开出A、B、C宴会标准菜单，分为1500元、1200元、1000元、800元四挡12份标单放置宴会预定处，供宾客挑选。
　　2、 标准菜单统一由厨师长把关控制毛利，每桌菜的毛利控制在52%-55%，财务审计负责监督执行。
　　3、 宴会预定员在与宾客确认菜单时允许客户在同档次ABC菜单中更换价位对等的菜肴。
　　4、 当客户需要从点菜中组成桌菜时，预定员除向客人解释“例份”与“中盆”关系外，按点菜价格规定以8.8折确认桌菜的价格。(指规定可折扣部分)

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