餐饮席间服务流程(doc 2页)

餐饮席间服务流程内容提要：
　　1 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。
　　2 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
　　3 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。
　　4 斟酒水，同厅房酒水服务。
　　5 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响， 并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。
　　6 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时， 主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。
　　7 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
　　8 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。

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