餐饮大厅服务程序与标准(doc 2页)

餐饮大厅服务程序与标准内容提要：
   客人进门，迎宾应上前（上身微倾）向客人问好，如是熟客应称呼其姓（XX女士、XX老板、小姐、先生等），礼貌的问客人是否预定？如有，便询问客人的预定，并核对预定记录；若有团体预定（已知确切人数）立即通知负责人安排。若客人前来预定，问清宾客的人数，宴请者姓氏，时间，特殊要求等，并在预定本上写下预定资料，领其付定金（视情况），右手帮客人拿好菜单，左手礼貌地做出请势，于客人左前方一到二步，随时注意客人是否跟上，同时询问客人：先生几位是否预订，或向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等，引客人到适当的座位，到位时征询客人意见：先生这张桌子，您满意吗？若客人满意，则帮主宾拉椅，帮其入座，菜单放于客人右边，最后向其介绍值台服务员：这位将为您服务。
   客人所到区域的服务员应主动上前问好：先生，您好，帮主人拉椅入座，从主宾位开始递上毛巾，于客人左侧按顺时针方向进行，问，放上席前小食，取走花瓶及台号卡，倒上第一杯礼貌茶，抖开口布，撤去筷套，倒上调味品，接着静立一旁，随时提供服务。
   客人进厅用餐，帮助客人照顾其随身携带物品，帮客人挂大衣时，要问客人衣袋内是否有值钱物品，若有要即时取出交还客人，避免误会。若餐厅客满，可将宾客带至休息厅。
   高级管理人员应在门口和领位员一起迎宾。

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