整理台面标准作业程序(doc 2页)

整理台面标准作业程序内容提要：
   1、清理台面必须十分小心及轻声。
   2、根据客人所点的菜式，调整餐具。
   3、客人在进餐时，必须十分留意客人用餐的过程，随时提供服务，牛油、冰水、酒/      饮料，在适当的时间，把用完的餐具收离台面。
   4、必须问客人“是否可以撤走餐碟。”
   5、必须从客人的右侧，顺时针方向走。
   6、用右手收取餐碟，并将餐碟收回左手托盘或左手。
   7、9个以上碟用手收，其他必须用托盘收取。
   8、将托盘的用具收回Sideboard，必须分类及轻声。

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