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开启葡萄酒标准作业程序(doc 3页)

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酒店管理制度
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开启,葡萄酒,标准作业程序
开启葡萄酒标准作业程序(doc 3页)内容简介

开启葡萄酒标准作业程序内容提要:
客人点了葡萄酒,应从速将酒送至客人面前,让客人确认。
    红葡萄酒是按室温约摄氏18。C—20。C饮用,在饮用前,预先2—3小时
将酒置于餐厅。(用酒篮装)
白葡萄酒要冰冻而饮用约摄氏8。C-12。C,一般用冰桶冰冻半小时即可。
  1、准备                            
(1)根据客人的要求准备酒。                                       
(2)红酒准备酒篮,餐巾,开酒器。                                       
(3)白酒准备冰桶/架,餐巾,开酒器。   
2、将酒放在客人面前                
(1)红酒用酒篮装,置于客人的餐桌上,通常为主人的右手侧。   
(2)白酒用酒桶,酒桶架在客人左台侧,如无酒架,可用大碟置于餐桌上。

 


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