在餐桌前煮餐标准作业程序(doc 2页)

在餐桌前煮餐标准作业程序内容提要：
    在客人前（餐桌前）煮餐（大盘或甜品）除了可增加气氛外，亦可增加客人之视觉享受，在餐桌前煮餐，要留意下列几点：
   1、在客人面前煮餐，只限于领班及一些有经验之服务员。
   2、在加入烈酒引火时，煎锅（SUAETTE PAN）必须离开炉头，以免酒瓶爆破。
   3、将煎锅打侧少许，煎锅内之烈酒蒸气与火接触而燃烧，切勿用火柴或打火机点燃，或将酒倒入汁盅，引火后，倒入煎锅内。
   4、切勿为私人感情多倒酒在煮的食物内，一是太危险，二是对食物应有之标准有影响，三是浪费（成本高）。
   5、一些烈葡萄酒（FORTIFIED WINE）及酒精低之酒不容易燃烧，将酒倒入汁盅，加热，引火后，倒入煎锅内。

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