餐间服务操作流程与标准(doc 2页)

餐间服务操作流程与标准内容提要:
递巾上茶递巾从主宾或女士开始，并说“先生小姐，请用茶”。
落巾、脱筷子套，席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套；
斟茶从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上；
点菜，介绍菜式，推销饮品，客人示意后，即上前微笑询问“某先生小姐，请问你们需要点什么菜呢？我们有……菜式挺不错的，今天有特别的品种……试尝好吗？”
如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说“对不起。”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等；
收去菜谱、酒水牌，由领班、咨客集中在迎送台以作备用；
填写点菜单时间，第一联交收款员，第二、三联交备餐台，内备餐间交生产部门。
酒水单的第一联交吧生，第二联交收款员负责，第三联由服务员负责；

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