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餐厅服务操作标准(doc 5页)

所属分类:
酒店管理制度
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餐厅服务,服务操作标准
餐厅服务操作标准(doc 5页)内容简介
餐厅服务操作标准内容提要:
(一)中餐厅摆位标准操作管理制度
1、四方桌每方向摆放一把椅子,居中,距桌布约5cm 。
2、摆位前首先应当洗净双手。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行,大圆桌两个椅子为一桌,摆放四组。
3、摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。
4、铺台布:
(1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净、平整、无任何破损 之处,若不符合要求,应立即更换;
(2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正。铺完后,应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平;
5、摆放餐桌用品:铺完台布后,将花瓶、餐巾纸、荐菜牌摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型,花瓶居中,左为荐菜牌,右为餐巾纸,三者平衡一线。餐巾叠花向网吧方向这主宾位。

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