餐具清洗及保养作业标准(doc 2页)

餐具清洗及保养作业标准内容提要：
碟盘的清洗
1、服务员收进来的脏餐具先进行分类。
2、将餐具上的垃圾进行拨洗，即将盘碟中所剩的食物去除。
3、经拨洗后碟子可直接装入合适的碗筛内。
4、然后用花洒将整筛的餐具两面的粘附物冲洗掉。
5、送进洗碗机清洗、消毒。
6、大小分类放进保洁柜。
碗、盅的清洗
1、将服务员收进来的脏餐具先进行分类。
2、将碗、盅食物残渣去除。
3、放进装有浸渍粉溶液的盆中浸泡2-3分钟。
4、拎出来装筛然后用花洒将餐具表面的油脂冲洗掉。
5、送进洗碗机清洗消毒。
6、大小分类放进先应的盆类。
瓷杯具的清洗
1、将用过的茶杯放进有浸渍粉溶液的下栏盆内浸泡2-3分钟。
2、再捡出来用平筛装好，用花洒冲洗干净。
3、过洗碗机清洗消毒。
4、分类整齐摆放筐内。

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