酒水开瓶工作流程(doc 1页)

酒水开瓶工作流程内容提要：
1．准备备好酒钻、毛巾。
2．开瓶
（1）开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，动作要准确、敏捷、果断。开启时软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。
（2）开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。
3．检查拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题，检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的哪部分为主。
4．擦瓶口、瓶身开启瓶塞以后，用干净的餐巾仔细擦拭瓶口，香槟酒要擦干瓶身。擦拭时，注意不要让瓶口积垢落入酒中。
5．摆放
（1）开启的酒瓶、酒罐可以留在宾客的餐桌上。
（2）使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上，摆在餐桌的一侧。
（3）用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上。
（4）随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。

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