酒店餐饮部能源使用操作规程(doc 3页)

酒店餐饮部能源使用操作规程内容提要：
　4 操作规程
　　4.1高能耗设备(功率5000W以上)节能操作规程
　　4.1.1冷库节能操作规程
　　1)热的食品要等冷却后再放入冷库，冷库食品验收后立即进入冷库。
　　2)冷库食品应按规定时间发放，进出食品时，要随手关门。
　　3)每二个月对冷库化霜一次，以确保制冷效果。
　　4.1.2电炉节能操作规范
　　1)餐饮部电炉具包括：煎炸炉、电扒炉、电炸炉等。
　　2)需用电炉烹制食品时，才可打开电源。
　　3)食品烹制完毕，应立即关闭电源。
　　4.1.3电烤箱节能操作规范
　　1)使用时，应根据要求调节烤箱上下层温度，并注重关紧箱门。
　　2)使用时，应集中物品进行烘烤次数。
　　3)使用完毕，立即切断电源。
　　4.1.4厨房排烟系统节能操作规范
　　1)厨房排烟系统应定时开关(按厨房工作时间)，即上班时开启，下班立即关闭。
　　2)应每星期一次清理吸烟罩，每天对吸烟罩表面进行擦洗，保证油烟排放效果。
　　4.2照明用电(餐厅、厨房)节能操作规程
　　4.2.1餐厅照明用电操作规程
　　1)在非营业时间，必须关闭主灯或全部照明灯。
　　2)在营业时间，也应视餐厅光线亮度选择开启时间和照明强度。
　　3)包厢在营业时间，若客人未到，不得开启主灯。
　　4)餐厅、包厢客人用餐完毕全部离席后，必须立即关闭主灯，在整理工作完毕后，应当即关闭所有照明灯。

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