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酒店餐台摆放服务标准及流程(doc 5页)

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酒店管理制度
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酒店餐台摆放服务标准及流程(doc 5页)内容简介
酒店餐台摆放服务标准及流程内容提要:
  4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求,光洁、涩干、无破损。
  4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作,无漏摆或错摆。
  4.2 实施步骤:
  4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
  4.2.2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1 cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。
  中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-1
  4.2.3 中餐便餐摆台方法:
  4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。
  4.2.3.2 骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。
  4.2.3.3 口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。
  4.2.3.4 汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。

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