酒店退菜处理程序(doc 1页)

酒店退菜处理程序内容提要：
1、退菜分类
　　A类：菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净;
　　B类：菜肴过咸或过淡，烹调过老或不熟，口味不好，温度不够，数量不足，超过规定时间未上(或未上齐)的菜;
　　C类：其他非菜品本身质量的问题(包括未超出规定时间而客人要求退的菜)。
2、处理程序
　　2.1属A、B类退菜，服务员应无条件地接受，并诚恳地向客人表示歉意：“这是我们的工作失误，非常抱歉，给您换一道好吗?”态度要诚恳，然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后，应用礼貌用语：“非常抱歉，这是为您新做的菜，请您品尝”。同时向主管以上管理人员反映，管理人员必须及时赶到现场，向客人表示道歉，并对此事做出处理(相关人员追究其责任)。

..............................