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餐具与酒具洗刷消毒规范(doc 1页)

所属分类:
卫生管理制度
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相关资料:
餐具,酒具,消毒规范
餐具与酒具洗刷消毒规范(doc 1页)内容简介
餐具与酒具洗刷消毒规范内容提要:
1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是:一洗,二刷,三冲,四消毒,五封闭(保洁),保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
2、洗刷:
2.1将餐具、酒具先倒掉残渣,分类放置、分开洗刷;
2.2用清水冲洗餐具、酒具,酒具在冷水中浸泡5分钟,去酒味;
2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具,以去油腻;酒具在加洗洁精的水中刷洗;要用专用的洗碗布洗刷。
2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍,然后分类放置。
3、消毒:洗净的餐具进行消毒,可用以下几种方法:
3.1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中,在水中煮沸20—30分钟;
3.2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中(立着放),关严门后开放蒸汽,当温度升到1200C,在12磅压力下蒸20分钟即可;
3.3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可;

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