沙滩吧与泳池吧服务操作规程(doc 2页)

沙滩吧与泳池吧服务操作规程内容提要：
一．开档准备工作。
1．清洁工作
A、吧内清洁工作：先用湿毛巾擦拭吧台台面及吧桌、椅、凳，直至污迹完全消失为止。
B、不锈钢工作台清洁：直接在表面用清洁剂擦洗，清洁后用干毛巾擦干。
C、硬木工作台清洁：用干毛巾清洁，直至无污迹、无灰尘为止。
D、地面清洁：用拖把擦洗地面，直至无沙土、污迹等。
E、冰箱清洁：每周一对冰箱彻底清洁一次，将所有饮料从冰箱内取同，用湿毛巾及清洁剂对冰箱底部、壁、顶部进行清洁，直至无污迹为止。
F、酒瓶及罐装饮料表面清洁：用湿毛巾将酒瓶的瓶口及表面擦干净；罐装饮料在领回酒吧放入冰箱前需用湿毛巾擦干净，做到酒瓶及罐装饮料表面无糖迹及污迹、无积尘为止。
G、酒杯、用具清洁：准备一桶热水及干净的餐巾布，用热水的蒸汽及餐巾布擦杯子，至干净、光亮、无污迹、无水迹为止。
2．领货
A、开档前盘点工作：开档前先打电话给大堂酒吧，通知酒吧员工到沙滩吧、泳池吧来做开档前盘点。
B、领酒水：前一天晚收档后，由各吧台当班员工根据当天销售情况及明日预订情况，填写“饮品领料单”，第二天经酒水部经理确认签字后，由领班送至食品仓库交领货员备货。
C、领酒杯和瓷器：需要领用杯和瓷器时，要按用量规格填写管事仓领货单，经酒水部经理签字确认后再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先消毒才能使用。
D、领百货：百货包括各类表格、笔、火柴、清洁剂、笔记本等用品，先报办公室填写物料领料单后经各部门经理签批后，才能领货。

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