酒店管事部工作程序与标准(doc 5页)

酒店管事部工作程序与标准内容提要：
(一)洗碗机开机前的准备工作程序
　　1.检查洗碗机各部件：冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等，安装正确、清洁干净。
　　2.机器灌水：关放水阀门，开进水阀门，将清水注入3个缸中，待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门。
　　3.加好强力碱粉。
　　4.检查干燥剂及输出皮管是否畅通。
　　5.打开洗碗机电器开关及蒸洗阀
　　•预洗缸温度：40～50℃
　　•主洗缸温度：60～65℃
　　•最后过水温度：85～90℃
(二)餐具清洗程序
　　1.配制去油液及消毒液。
　　2.用炊刷或百洁布清除餐具上的剩余食品。
　　3.拣出沾有油污的餐具放于配制好的去油液中，刷洗干净。
　　4.将去油餐具放入已配制好的消毒液内浸泡5分钟。
　　5.没有油污的水杯、刀、叉、勺、筷直接放入“消毒液”。
　　6.分类装筐，入机。
　　7.温度要求：预洗：40～50℃
　　主洗：60～65℃
　　过水：85～90℃
　　8.餐具无污、无渍、干燥。

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