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厨房部作业流程规范(doc 24页)

所属分类:
酒店管理制度
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相关资料:
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厨房部作业流程规范(doc 24页)内容简介

厨房部作业流程规范目录:
一、术语和定义:
1、本作业没有特殊术语和定义
二、后厨作业流程
3.1班前会作业流程
3.2原材料申够流程
3.3餐前准备作业流程
3.4原材料邻用作业流程
3.5菜品配制作业流程
3.6菜品出菜流程
3.7后厨收档作业流程
3.8后厨值班作业流程
3.9原材料验收作业流程
3.10原材料储备作业流程
3.11食品保管作业流程
3.12冰柜卫生作业流程
3.13设备报修作业流程
3.14散客接待作业流程
3.15团队餐接待作业流程
3.16VIP接待作业流程
3.17送餐作业流程
3.18菜品创新作业流程
3.19粗加工作业流程
3.20杀生房作业流程
3.21干货涨发作业流程
3.22餐具用其洗消作业流程
3.1班前会作业流程

 

厨房部作业流程规范内容提要:
班前会作业流程
1、早上9:00全体后厨人员整队集合,点名。
2.1、由厨师长检查仪容、仪表、个人卫生。
2.2、不合格者并整改。
3.1、通报酒店文件。
3.2、通报当天就餐情况。
4、各班组工作安排并落实到人头。
5、唱店歌,灌输企业利念。
6、列对到各岗位。
原材料采购流程
、墩子组长接到订单;
2、由墩子组长根据订单清点原材料及用具;
3、短缺物品由墩子组长打申购单。
4、申购单报厨师长审核。
5、申购单报采购部购买。
6、墩子组长负责验收购回原材料,不合格的予以退换;
7、通过验收的菜品干杂入库,新鲜食品调入至粗加工间;

 


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