日本餐服务程序与标准(doc 5页)

日本餐服务程序与标准内容提要：
餐前准备
1、工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。
2、宾客到前，准备好茶叶、开水等。各类开餐用具，餐具应放在规定的位置，放置有规格有条理，不得乱放，保持厅容的整洁、清洁、美观。
3、根据客人的要求备好酒和饮品，酒瓶要抹干净，饮品要冷藏。
迎接宾客
1、客人到时，站在厅门前。笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切。
2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾员关照客人入座。
3、给客人派毛巾时要讲“先生或小姐请用毛巾”。
4、若客人早到，可请客人到休息厅或休息座休息，并给客人斟迎客茶。
5、帮客人安排好携来的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣要帮客人宽衣并帮客人挂好。
6、在为客人服务时，无论是斟茶，派毛巾等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人。

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