宴会服务程序及标准(doc 3页)

宴会服务程序及标准内容提要：
1、迎宾工作
a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾；
b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等；
c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；
d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；
2、宴会开席服务
a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；
b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；
c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；

 

..............................