宴会中餐服务程序(doc 4页)

宴会中餐服务程序内容提要：
1. 宴会前的准备工作：
　　在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息
　　通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，
　　由宴会经理或主管安排各项工作，包括：
　　A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。
　　B 服务流程的确定。
　　C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。
　　D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。
　　E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

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