酒吧服务规程(doc 4页)

酒吧服务规程内容提要：
4.1清洁卫生工作（由酒吧服务员和酒水员完成）
4.1.1 吧台台面每天应先用湿布擦抹后再擦干，必要时喷上蜡光剂。
4.1.2 不锈钢操作台用清洁剂擦洗，然后用干布擦干。
4.1.3 每天对冷藏柜外部除尘，冷藏柜内应定期清洗，一般要求每三天一次。
4.1.4 酒柜和陈列柜每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒每天保持其外表清洁，酒杯明亮无污渍。
4.1.5 吧台内地面应保持清洁；吧台外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗，桌椅也应擦拭干净。
4.1.6 酒杯、用具等应按卫生防疫站的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。
4.1.7 墙面、风机口、天花板等应定期擦拭、除尘。
4.2 领料存放
4.2.1 领班检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否变质，并根据酒水现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类和数量，及时检查、督促酒水员备货。

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