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餐饮部厨房设备操作规范(doc 3页)

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酒店管理制度
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餐饮部厨房设备操作规范(doc 3页)内容简介
餐饮部厨房设备操作规范内容提要:
3.1刨片机
3.1.1下班前将刨片电机挚关闭电源;
3.1.2使用时先接上电源,再开开关;
31.3刨食品时不能用手接触食品,要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨;
3.1.4在接刨好的食品时,手指最少要离刀片3CM;
3.1.5每天清洁机械时,不能直接用水喉冲洗机械,必须先断电源,拆开零件清理,消毒水浸过,再用清水清洗;
3.1.6人离机械必须关上开关,并保持环境卫生。
3.2铰肉机
3.2.1使用时首先接上电源,再开开关;
3.2.2投放食品时,手指不能超越安全板口,而且只能用棒(木棒、塑料棒)压食品;
3.2.3投放食品一次不能太多,不能多于安全板孔的负荷;
3.2.4清洗前必须关掉电源,再拆零件,用水洗,洗后再用消毒水浸泡,泡过后,再用清水洗净;
3.2.5人离开铰肉机必须关上开关。

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