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厨房卫生操作标准(doc 10页)

所属分类:
卫生管理制度
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厨房,卫生操作,操作标准
厨房卫生操作标准(doc 10页)内容简介
厨房卫生操作标准内容提要:
调味料柜
(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来。
(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
(4)标准:
码放整齐,无杂物,清洁。
配菜柜
(1)及时清除配菜台处一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
(4)原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。
(5)标准:
料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹无私人用品。

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