西餐自助餐会服务工作标准(doc 3页)

西餐自助餐会服务工作标准内容提要：
自助餐会的特征
    这种由正餐宴会发展而来的简易餐式的自助餐会,具有自助餐或盘餐式的方便特点,是一种规模可大可小、人数可多可少的餐聚,所以采用自助餐式为宴会方式者日众。其特点是:
(1)在餐会时间内,客人互相接触、自由交谈,产生非常融洽的气氛。
(2)不必排座次,没有职位的高低,与会的客人较在正式宴会所受的拘束少。
(3)客人在餐会时间内(自开始至结束),出席及退席均可随意。
(4)菜肴食品等预先集中排列在供应台上,客人可以自取喜爱的食品。
(5)餐式精简而隆重,花费较正式宴会少,经济而实惠。
从餐厅业者方面来讲,在同一时间及有限的场所,可以接待较多的客人,或销售较多的酒类饮料,但却不需要很多的服务。

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