冷热菜烹调服务流程(doc 1页)
- 所属分类:
- 酒店管理制度
- 文件大小:
- 35 KB
- 下载地址:
- 相关资料:
- 服务流程
冷热菜烹调服务流程(doc 1页)内容简介
冷热菜烹调服务流程
1.整形
根据不同品种的冷菜,严格选料做好粗加工,将原材料加工成所要求的形状。
2.配料
根据不同的冷菜食品,选好配料和调味料。
3.制作
(1) 按照冷菜食品不同的烹制方法,加工制作冷菜食品;根据客人点单,相应切配雕刻各种冷菜食品;各种拼盘的造型应事先设计好;
(2) 肉类冷荤食品烹制后,应冷却到5至8摄氏度,再进行刀工处理;蔬菜类应按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后,再进行刀工处理,装盘上桌。
..............................
1.整形
根据不同品种的冷菜,严格选料做好粗加工,将原材料加工成所要求的形状。
2.配料
根据不同的冷菜食品,选好配料和调味料。
3.制作
(1) 按照冷菜食品不同的烹制方法,加工制作冷菜食品;根据客人点单,相应切配雕刻各种冷菜食品;各种拼盘的造型应事先设计好;
(2) 肉类冷荤食品烹制后,应冷却到5至8摄氏度,再进行刀工处理;蔬菜类应按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后,再进行刀工处理,装盘上桌。
..............................
下一篇:西餐点菜服务标准(doc 1页)
用户登陆
酒店管理制度热门资料
酒店管理制度相关下载