西餐宴会出菜服务工作标准(doc 1页)

西餐宴会出菜服务工作标准内容提要：
依据菜单上菜道的先后顺序服务。
玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。
酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。
所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。
上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。
在客人的左侧供应开胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夹取牛油。
汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。

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