传菜部开档工作流程(doc 1页)

传菜部开档工作流程内容提要：
1、打开各工作柜橱门。
2、检查热水器是否正常工作。
3、拿出运输托盘，将它叠放于工作台上。
4、在工作台上准备好所需的干净味碟及夹碟。
5、在一只干净塑料制方篮内整齐叠放100把干净无破损瓷制匙羹。
6、上汤时跟银制汤勺，准备20把干净汤勺置于工作台一干净塑制方篮中。
7、所有热菜及点心出来时，需配套银器，应检查银器是否干净整齐的置于工作台内。
8、准备菜式所需跟的汁酱，并检查是否另有适当之储备量。
9、准备20只洗手盅，5只一叠（在洗手盅旁准备一叠20片柠檬片，用保鲜膜包好，另准备一壶浓红茶）。
10、检查台号木夹是否字迹清晰，数量足够，是否与所编台号格相对对应。

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