酒店传菜工作流程(doc 2页)

酒店传菜工作流程内容提要：
准备工作 
1．自查仪容仪表
2．搞好备餐间卫生
3．清点前一天用过的布草，然后分类打包装入布草桶（车），送洗涤，然后收干净布草，送洗与收都要严格检查、验数。
4．准备开餐用具，并检查卫生。
5．准备镌仔炉、燃料。
6．开餐前30分钟备齐酱料。
7．如果开水器在备餐间，应检查是否已经运行。
注意事项
1．传菜员要特别注意手指甲、衣袖的卫生。
2．酱油壶、醋壶要定期更换与擦洗。
3．布草打包时要抖净残渣，以免招鼠虫。
4．验收布草要注意数量，及时否有洗破，是否有洗干净，是否有洗不干净。

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