自助餐工作流程(doc 1页)

自助餐工作流程内容提要：
准备工作
1.清洁自助餐台台面
2.摆放保温炉,保温炉保持明亮,无尘,无指纹,内添加响应的开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）
3．点燃酒精燃料。
4．准备冰镇盒内的冰块。
5．特别食品所配之汁酱。
6．口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子或勺子。
7．打开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。
8．参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡。
9．打开相应的灯光，检查灯光是否正常；
10．检查地面是否光亮；
开餐程序
1．开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简单的制作过程和配料口味。
2．开餐时打开保温炉盖，若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干，变冷。
3．主动为客人拿取相应的盘子。
4．不断的清理自助台面，清理时要用干净的纸巾或专用的毛巾，左手拿干净面包盘，将掉到餐台上的食品清理干净，恢复客人随意拿放的餐具。
5．留意地面的卫生，随时保持干净，以免客人滑到；
6．留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换。
7．食品不足1/3时要及时通知厨房添加；
8．及时补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。

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