中餐零点铺台流程和标准(doc 1页)

中餐零点铺台流程和标准内容提要：
1、准备
1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；
1．3台布、口布须干净；
1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。
2、铺台布
2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；
2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；
3、摆用具
3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；
3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；
3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。

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