饭店点菜入单技巧及操作流程(doc 3页)

饭店点菜入单技巧及操作流程内容提要：
1、客人的心理
 求快心理
 求物美价廉的心理
 干净卫生的心理
 求知求新的心理
 求尊重的心理
 服务员必须面带笑容，集中精神，谈吐文雅，耐心聆听
 了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法，什么菜式须大量推销
 以吉祥字眼的菜式向客人推荐
 客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人“厦门、广东、福建或香港”）一般吃口比较清淡，北方、内地则比较偏浓、辛辣，外国客人口味浓烈，调味料较重。

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