饭店点心间卫生标准(doc 1页)
饭店点心间卫生标准(doc 1页)内容简介
饭店点心间卫生标准内容提要:
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记,生熟点心进出做到台面分层。
(3)加工时检查馅心质量,发霉变质的不用,原料须先进先出。
(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行,食用色素只限蛋糕装潢着色,每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。
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(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记,生熟点心进出做到台面分层。
(3)加工时检查馅心质量,发霉变质的不用,原料须先进先出。
(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行,食用色素只限蛋糕装潢着色,每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。
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