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酒店中餐上菜和分菜服务流程(doc 2页)

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酒店管理制度
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酒店,中餐,服务流程
酒店中餐上菜和分菜服务流程(doc 2页)内容简介
中餐上菜和分菜服务流程内容提要:
上菜服务
  (1)、上菜时机。上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯,根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。冷菜应尽快送上,冷菜吃到一半时上热菜,热菜要一道一道地上,一般在30分钟内上完,但要注意节奏。
  (2)、上菜顺序
  上菜顺序各地不尽相同,原则上根据地方习惯安排上菜顺序。如:北方的上菜顺序是:冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。南方的上菜顺序是:冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。
  (3)、上菜位置
  零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜,但要避开小孩、老人及女士。

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