酒店餐饮部安全工作标准(doc 3页)

酒店餐饮部安全工作标准内容提要：
1、餐饮部安全防火制度
　　A、餐厅防火措施
　　a、在各种酒会、宴会和正常进餐的服务中，要随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否在烟碟外边。收台布时必须拿到后台将脏物清理干净，以免因卷入未熄灭的烟头而引起火情，在清扫垃圾时，要将烟碟里的烟灰用水浸湿后再倒入垃圾桶内。
　　b、各餐厅在举行酒会、宴会时所有入门通道和楼梯处必须保持畅通，以备疏散。
　　B、厨房防火措施
　　a、厨房在使用火炉时，必须遵守操作规程，必须要有专人负责。
　　b、厨房的各种电器设备(机构设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超过安全负荷，并且绝缘要符合规范，接点要牢固，要有合格的保险设备。
　　c、厨房的各种机电设备的操作使用，必须制定安全操作规程，并严格执行。
　　d、厨房热油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不能过高，锅内油不得使用时，严防因温度过高或溢出锅台而引起火灾，厨房烤箱在使用时，应防止温度过高，不得违反操作规程。

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