酒店餐厅传菜工作规范(doc 2页)

酒店餐厅传菜工作规范内容提要：
　 4.1 传菜员在开市前，需了解当天的订座情况，并根据营业部提供的《点菜单》或《菜单》，配合厨房，准备好该市的小菜、芥酱及佐料;
　　4.2开市前传菜员掌握当天供应的品种，并由传菜组长将需推销的品种名称写在黑板上，并配合楼面将《点菜单》和《海鲜过程记录单》送到厨房砧板岗，根据台号做好出菜记录;
　　4.3开市后，根据楼面的《点菜单》，向海鲜池报所需海鲜的品种、数量，向翅房报高档次产品的品种、数量，同时将有关单据送到收款台作为结帐记录;
　　4.4海鲜池送来海鲜后，传菜员将海鲜送到客人的台边让客人同意确认，确认后，按台号作好记录，送到厨房水台岗进行加工;
　　4.5厨房出菜时，传菜员应马上给该菜配上合适的配料、餐具用具，传菜组长在菜单上作记录钩销该菜;

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