餐饮食品卫生管理规定(doc 2页)

餐饮食品卫生管理规定内容提要：
　第一条成立餐饮部食品卫生日常检查领导小组，由餐饮部厨师长担任组长职务，餐饮专职仓库保管员赵珂、切配厨师吴小军、蒋前进担任副组长，各点厨师担任组员。
　第二条领导小组各成员必须严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料，以保证其质量，严禁采购以下食品：
　　(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
　　(二)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
　　(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
　　(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
　　第三条每日早上8:30前由二、三楼主配厨师协同专职仓库保管员对每日购进原材料进行验收合格后入库登记。
　　第四条必须保持各原材料保存点良好的通风，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
　　第五条食品、原料贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，并定期(每周五)检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。

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