酒店餐厅卫生标准及操作要求(doc 3页)

酒店餐厅卫生标准及操作要求目录：
1、卫生区域清扫标准及操作要求
　　涉及项目 负责人 清扫区域 卫生标准 操作要求 注意事项
　　迎宾员 大门 玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹 用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫。
　　地面台阶、踏毯、沙发、茶几 无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹 用干净的拖把(半湿)从里到外拖净;沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。
　　吧台人员 订餐台 话机无灰尘、无油渍、消毒。烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净
　　椅子 摆放整齐、无灰尘、无污渍 用半湿的干净抹布擦拭。
　　吧台酒水展示柜酒水橱 玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐 用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。

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