酒店中餐厅餐具管理工作规范(doc 1页)

酒店中餐厅餐具管理工作规范内容提要：
　  4.1预洗--清除餐具上的残留菜肴，并分类集放餐具，以便于清理;
　　4.2先进行人工清洗，按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸，四消毒的要求清洗餐具。首先，将经过预洗的餐具浸入盆中，将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须维持在40度左右，以促进污物溶解;
　　4.3 将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗干净;
　　4.4将餐具放到洗碗机的输送带中，由输送带自动移入洗碗机清洗，清洗后自动移出;
　　4.6 在洗碗机中完成消毒、干燥过程，完成后餐具表面不积水，并做好餐具的分类工作;

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