厨房工作检查条例(doc 3页)

厨房工作检查条例内容提要：
    1.在规定的工作时间内保持有岗、有人、有技术服务；
　　2.每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人员。厨师长及厨师应熟知每日鲜活食品供给情况、特色菜品及重点推销菜式的名称及份量；
　　3.厨具、餐具和调味准备充足；
　　4.严格按份量、重量要求、配方、操作程序为宾客制作美味可口菜品，热菜应保证热度充足，确保菜品质量；
　　5.开餐时有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量，并与传菜员保持联系，按传菜员提供的信息及时调整热菜速度及满足其他要求；
　　6.厨师长和厨师领班应经常到厅面与宾客沟通，听取意见，改良菜品；
　　7.配菜厨师应准确无误地按台号、菜单出菜，炉灶厨师出菜时应在菜单上签名，做到责任到人；
　　8.做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关；
　　9.领料、验收和发货、出菜手续完备，做到帐物相符；
　　10. 严格掌握食品毛利率、加强成本核算，核算准确无误；
　　11. 合理节约使用食品原料，做到物尽其用，杜绝浪费现象；
　　12. 厨房内严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料及操作卫生和储藏保洁关，确保食品安全、无差错、无事故；
　　13. 安全措施落实，厨房内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，安全使用各种电器设备；

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