酒店厨房出品质量标准(doc 2页)

酒店厨房出品质量标准内容提要：
　    一、原料质量
　　1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。
　　2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。
　　3、用料合理，力求鲜活。
　　4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。
　　二、原料加工质量
　　1、剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生。
　　2、涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。
　　3、原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。
　　4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。
　　5、做到整齐、规格、均匀、利落。
　　6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。
　　7、原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。
　　8、很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。

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