餐饮部厨房卫生管理制度(doc 1页)

餐饮部厨房卫生管理制度内容提要：
3．1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3．2地面天花板、墙璧、门窗保持整洁，
3．3定期清洗抽油烟设备。
3．4工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3．5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
3．6食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏柜或冷冻柜、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
3．7凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.
3．8调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
3．9应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

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